噴霧乾燥的原理是將物料通過霧化器（噴槍），聚化成霧狀微粒與熱空氣直接接觸，進行熱交換，短時間完成乾燥。 其特點包括：

1.乾燥速度快、時間短，一般為3～30s。

2.乾燥溫度較低。 雖然採用較高溫度的熱空氣，但由於霧滴中含有大量水分，其表面溫度不會超過加熱空氣的濕球溫度，一般為50～60℃，加之物料在乾燥器內停留時間短，囙此物料最終溫度不會太高，非常適合於熱敏性物料的乾燥。

3.製品具有良好的分散性和溶解性，成品純度高。

此外，喷

霧乾燥還有壓力噴霧乾燥法和離心噴霧乾燥法兩種方法。 壓力噴霧乾燥法利用高壓泵以70～200大氣壓的壓力將物料通過霧化器（噴槍）聚化成霧狀微粒與熱空氣直接接觸進行熱交換。 離心噴霧乾燥法則是利用水准方向作高速旋轉的圓盤給予溶液以離心力，使其以高速甩出形成薄膜、細絲或液滴，由於空氣的摩擦、阻礙、撕裂的作用，隨圓盤旋轉產生的切向加速度與離心力產生的徑向加速度，使液滴獲得較均勻的液滴。